居酒屋探偵DAITENの「がっかり録」Vol.02


　高級半立ち呑み店で立たされる

　場所は、中目黒駅から少し離れた場所で、人通りが多いとは思えない地域である。中に入ると、立ち呑みでありながら、四人席が一つあり、カウンター前には高い椅子が数個置かれている。中に入ると、すでに、椅子に客が座っている。所謂、「半立ち」の店である。
　店側の人は、「半立ち」にしないと客がつかないと言っていた。最近の若者は「親父世代」と違って、長く立っていられないらしい。それはとても解る話である。
　しかし、中目黒や学芸大学にある「根室食堂」のように、入口に立ちのみのカウンターがあり、奥に狭い座敷があって座ることが出来る店もある。このタイプの「半立ち」は、まだ良いと思うのだが、同じカウンターにいながら椅子に座れたり、座れなかったりすることには、不公平感がつきまとうのである。

　「ドトールコーヒー」の社長である鳥羽博道氏が1971年に喫茶業種30社で、ヨーロッパ研修の旅に出た際、パリのカフェで、椅子席がたくさん空いているのに、そばで立ったままコーヒーを飲むたくさんの人々の姿に気づいたそうである。実は、立って飲む料金は安く、座るとその倍、テラスで飲むとさらに高い料金のシステムだったのである。そこで日本でも、やがてはこのような「立ち飲み」のコーヒー時代が来るとの予感を感じたという有名な逸話である。

　この例のように、料金が別になっているなら良いのであるが、同じ場所、同じカウンターで、同じ料金でありながら、椅子に座れたり、座れなかったりすることには、やはり、「不公平感」が残るのである。しかも、コーヒーと違い、酒を飲む客の滞在時間は長い。やがて、椅子を増やすことを客から要求され、「立ちのみ」ではなくなってしまったり、要求もしてくれない客が、黙って離れて行ってしまったりするのではないだろうか。この「半立ち」と呼ばれる店に私は魅力を感じないのである。

　この店は、魚系の料理を出すのであるが、どれも高く、量も少ない。また、飲み物の価格設定も高いのである。立ちのみ店でビールの中瓶が550円というのは考えものである。最近、立ちのみ店でありながら高い料金をとる不思議な店に出会う時がある。単価を安く、立ちのみにして回転率を上げ、薄利多売で儲けるという考え方はスタンダードではなくなってしまったのだろうか。


「ホッピーを原理主義的に飲む方法」はこちら。


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